Die Bewertungsmethodik
Die Juroren von Aktuelle Restauranttests (ART) sind dem zu testenden Lokal VÖLLIG UNBEKANNT und essen ohne vorherige Anmeldung zur Probe (sog. Anonyme Tests); sie wählen nach alter Jurorenregel das - wenn möglich - anspruchsvollste oder teuerste Gericht, vorzugsweise ein aktuelles Tagesgericht und den von der Bedienkraft ggf. empfohlenen Wein, zahlen selbst und gehen grundsätzlich und konsequent davon aus, daß ein einmaliger Besuch ein Urteil ermöglichen muss, denn wenn sich bei einem Restaurant ein Mangel zeigt, dann kann dieser genau dann passieren, wenn ein Gast das erste resp. einzige Mal dort ißt und der Gast hätte somit in 100% seiner Besuche eine Enttäuschung erlebt. Ausrutscher dürfen deshalb NICHT und niemals vorkommen - auch nicht ein einziges Mal. Das ist auch der Grund, warum in den besten Häusern ein grober Fehler einer Bedienkraft zu unmittelbaren personellen Konsequenzen führen kann. Aktuelle Restauranttests besucht jedes zu bewertende Restaurant dennoch zweimal: Der erste Besuch stellt den später veröffentlichten Test; der zweite Besuch dient der Bestätigung unseres ersten Eindruckes und ist nicht zwangsläufig ein zweiter (publizierter) Test. Weiteres hierzu unter Was wir von Aktuellen Restauranttests (ART) nicht testen.
Aktuelle Restauranttests (ART) erwartet also
1. daß ein gutes Restaurant faktisch mängelfrei ist und konstant in seiner Leistung,
2. daß niemals und unter keinen Umständen Mängel auftreten.
Umgang mit Mängeln des Restaurants
Unser Vorgehen kann gewiß Minderleister sehr hart treffen (in diesem Fall sind Minderleister diejenigen, die keine Leistung und Qualität erbringen oder diese beiden Punkte nicht zeitlich konstant bereitstellen). Aktuelle Restauranttests (ART) ist aber keinesfalls bereit - wie manche Test-Institutionen es jedoch praktizieren - pro Jahr mehrmals zu testen, ob sich etwa ein schon als nicht hochklassig befundenes Restaurant gnädigerweise wieder verbessert hat. Da gehen wir stattdessen lieber Enten füttern! Unsere Zeit regelrecht verschwenden können wir auch anders ...
Wenn wir zufrieden sind, kommen wir aber gerne mehrmals in das Lokal essen und verfeinern und erweitern unseren Befund. Wenn wir nicht zufrieden sind oder etwas unklar bleibt, kann es sein, dass wir nachprüfen. In jedem Fall werten wir jedoch jeden weiteren Besuch aus (siehe oben).
Kumulative Bewertung
Die Bewertung ist kumulativ: FRÜHERE BEFUNDE werden NICHT korrigiert und NICHT entfernt (siehe auch Die Befundskala bei den Aktuellen Restauranttests ART). Layout-Änderungen sind möglich, ebenfalls Kürzungen/Ergänzungen/redaktionelle Modifikationen der Beiträge und Löschungen von Restaurant-Einträgen.
Anonyme Tests
Die Bewertungsmethode des anonymen Tests wurde gewählt, weil sie insbesondere bei der Beurteilung des Service vorteilhaft ist. Für die Beurteilung der Küche gilt das gleiche, jedoch wäre hier der anonyme Test von der theoretischen Überlegung her nicht nötig, denn eine schlechte Küche wird nicht besser, wenn sie weiß, daß vorne im Restaurant ein Juror sitzt; sie wird nur aufgeregter.